身心靈 vs 宗教信仰

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秋分養生

節氣與農業

  「秋分暝日對分」,從此開始晝間漸短,夜間漸長,二期稻作已到抽穗末期,早植稻進入成熟期,「好中秋,好慢稻」,「八月半田頭 看」,表示此季節可看出將來水稻收成的豐欠與否。

 

節氣與漁業

  台灣西部海域水溫已降至26度左右,在澎湖北方海域已可以捕獲黑鯧。

  鰆魚,一般都在秋分以後始洄游到台灣海峽,因此沿岸海域均可發現鰆魚之到來,如淡水之馬加,鹿港之白腹鰆及澎湖周圍海域之土托鰆等。東 北部在本節氣中亦有小卷、旗魚、沙魚、蝦及黑旗魚及赤宗等。

 

節氣與民俗

  中秋之成為節日,除了是在農產收成的時期外,更重要的應有取於月圓的幸福象徵。往昔交通發達,遊子在外歸家不易,為了一家的 團聚就須要選定一些節日,藉機團圓。過去中秋有「拜月娘」的習俗,說是太陰娘娘的誕辰,崇祀月神,這是在普遍性拜月娘的習俗外,更具有民間信仰特色的崇 拜。

  在秋前或後,以前有秋社,是祭祀土地神的,現在在中秋日也拜土地公。至今中秋前後在中南部可以看到各處田頭豎立著「土地公拐」,它是用 一根竹枝豎立於田頭或中田,上頭繫著土地公金,用以禮謝土地,祈求保佑,這也是古社祭的遺跡。

 

節氣與諺語

秋分天氣白雲多,處處歡聲歌好禾;只怕此日雷電閃,冬來米 價貴如何:秋分日天晴占豐年,打雷則占歉收。

月半看田頭: 此時二期稻作好壞已可以看見。

早冬雨:一期稻作要靠春雨灌溉,二期稻作則 有賴露水滋潤。

 

 

   秋分以後,日降水量也不是很大,暴雨和大雨的機會非常小,但降水的次 數卻增多起來。正是「一場秋雨一場寒,十埸秋雨好穿棉。」此時,南、北方的田間耕作各有不同。在我國的華北地區有農諺說:  「白露早,寒露遲,秋分種麥正當時。」諺語中明確規定了該地 區播種冬小麥的時間;而「秋分天氣白雲來,處處好歌好稻栽」則反映出江南地區播種水稻的時間。此外,勞動人民對秋分節氣的禁忌也總結成諺語,如「秋分只怕 雷電閃,多來米價貴如何」。

   

秋分三候為:「一 候雷始收聲;二候蟄蟲坯戶;三候水始涸。」古人認為雷是因為陽氣盛而發聲,秋分後陰氣開始旺盛,所 以不再打雷了。第二候中的「坯」字是細土的意思,就是說由於天氣變冷,蟄居的小蟲開始藏人穴中,並且用細土將洞口封起來以防寒氣侵入。「水始涸」是說此時 降雨量開始減少,由於天氣乾燥,水氣蒸發快,所以湖泊與河流中的水量變少,一些沼澤及水窪處便處於乾涸之中。

   

在民俗方面,中秋節是此時最熱鬧、溫馨的節慶。八月中秋節,魏晉以 來,即流傳了「中伙賞月」的風俗。傳說元代統治階級殘酷的壓迫激起各族人民的反抗,為了相約反元,起事者便把起義的日期和暗號寫在紙上,包在糖月餅內,很 快傳遍了大江南北,於是一場聲勢浩大的農民起義終於推翻了元王朝的統治。人們為了紀念起義成功,都在八月十五起義之日吃月餅。民諺有「月到中秋分外明」之說,其中有一個意思就暗喻明王朝的興起。

   

中秋佳節。合家團圓賞月,故稱「人 節」,與七月半「鬼節」相應。鄉間有以瓦作塔,內置乾柴,入夜引火焚燒,叫「燒寶塔」。為助火勢,還撤以油、鹽,鄉民男女老少圍塔而 坐觀塔賞月。是夜,婦女到菜地偷毛芋,在月下煮食,據說吃了會生孩子。婦女偷吃瓜菜,叫「摸青」,不算竊賊。

   

古時在秋分時節要進行秋社的祭祠活動。秋社同春社一樣是源自遠古時代 的重大祭典。漢以後定為立秋後第五個戊日為秋社,如果立秋正好是戊日,則不記在內,所以算下來應該在立秋後四十多日為秋社,正處於白露或秋分節氣中。秋社 與春社一樣祭社稷,不同的是收成後,除了農民自己立社祭祠外,朝庭和州縣也各有差官祭社於壇,由遠古一直到清朝,這個官方體制都沒有改過。古時秋社日也是 婦女回娘家的日子,家中父兄要以新葫蘆和棗相贈。秋社還是請客的日子,與春社一樣擺社飯、社酒、社糕飲宴。社飯是在一碗飯上,平鋪上煮熟的豬羊肉、腰肚、 肺及鴨肉等各種肉片,再佐以瓜姜。社糕則是用糖面等蒸出來的糕,上面插上五色的小旗,過去很多節慶都有這種糕點。秋社的社酒據說可以治聾,所以陸游有「社 酒家家醉」及「微聾自樂不須醫」的詩句。社日還有「社翁雨」說法,據說社公、社母不飲舊水,所以社 日一定要下雨,稱之為社雨或社翁雨。

 

 

    因為秋分節氣已經真正進入到秋季,作為晝夜時間相等的節氣,人們在養 生中也應本著陰陽平衡的規律,使機體保持「陰平陽秘」的原則,按照(素問.至真要大論)所說:「謹察陰陽之所在,以平為期」,陰陽所在不可出現偏頗。

   

精神調養最主要的是培養樂觀情緒,保持神志安寧,避肅殺之氣,收斂神 氣,適應秋天平容之氣。

    從秋分節氣開始,人們的秋燥症狀一般屬於涼燥。秋分以前有暑熱的餘 氣,故多見於溫燥;中秋之後,秋風漸緊,寒涼漸重,所以多出現涼燥。當然,秋燥溫與涼的變化,還與人的體質和機體反應有關。

 

溫燥咳嗽是燥而偏熱的類型。常見症狀有乾咳無痰,或者有少量粘痰,不易咯出,甚至可見痰中帶 血,兼有咽喉腫痛,皮膚和口鼻乾燥,口渴心煩,舌邊尖紅,苔薄黃而干。初發病時,還可有發熱和輕微怕冷的感覺。涼燥咳嗽是燥而偏寒的類型,病發時怕冷,發 熱很輕,頭痛鼻塞,咽喉發癢或干痛,咳嗽,咯痰不爽,口乾唇燥,舌苔薄白而干。這類病症雖不是大病,但如不及時治療,病邪便會深入,病症會加重,少數人還 會發生其它病變。出現高熱、抽風、出血等嚴重現象,所以應及早治療和預防。

   

人患此症,是由於體弱,不勝涼勁肅殺之秋氣的侵侮所致。要防止秋燥 症,就得增強體力,提高抗病的能力。適應氣候變化,堅持身體鍛鍊。秋季身體鍛鍊,重在益肺潤燥,如練吐納功,叩齒咽津潤燥功。調節飲食應以清潤、溫潤為 主。事實證明,多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、雪梨、甘蔗等食物,可以起到滋陰潤肺養血的作用。由於氣候乾燥,故應儘量少吃辛辣之品,遵守「少辛增 酸」的原則,如蔥、蒜、姜、茴香、辣椒等要少吃,而柑橘、山楂、蘋果、梨、葡萄等新鮮瓜果蔬菜可多吃。要多喝開水、淡茶、豆漿、乳製品、果汁飲料等,這樣 可起到益胃、生津的功效。老年胃弱的人,可採用晨起食粥法,如選食百合蓮子粥、銀耳冰糖糯米粥、杏仁川貝糯米粥、黑芝麻粥等。也可烹製杏仁豬肺湯、羅漢果 燉豬肺、貝梨(貝母和雪梨)燉豬肺、蓮子百 合燉豬肉、沙參燉肉等保健藥膳服食。

   

(紅樓夢)第四 十五回,寫林黛玉每歲至春分、秋分之後,必犯嗽疾。這天她抱病在床,薛寶釵前往探視,談及「食谷者生」時說道:  「昨兒我看你那藥方上,人參、肉桂覺得太多了。雖說益氣補神,也不宜太熱。依我看,先以平肝健胃為 要,肝火一平,不能克土,胃氣無病,飲食就可以養人了。」這裡,薛寶釵引用的便是我國傳統養生中有關五行生剋的原理,不過她的論述似乎還有些欠妥處。因為 時值金秋,酉金獨旺,而木被金克而死,火此時被囚而不能克金,土因生金而休。相應人之五臟為此時肺旺。而肝臟、心臟和脾臟處於衰弱狀態中,自然就不存在肝 木克胃土一說了。不過以平肝健胃來養肺的方法還是可取的,因為土可生金,人的消化系統強健則對肺會有所生助,但脾胃功能過盛卻對肝臟有所不利,所以藥方中 在健胃的同時要考慮對肝有所扶助。

   

秋分以後,氣候漸涼,是胃病的多發與復發季節。祖國醫學認為,胃腸道 對寒冷的刺激非常敏感,如果防護不當,不注意飲食和生活規律,就會引發胃腸道疾病而出現反酸、腹脹、腹瀉、腹痛等症,或使原來的胃病加重。所以患有慢性胃 炎的人,此時要特別注意胃部的保暖,適時增添衣服,夜晚睡覺蓋好被縟,以防腹部著涼而引發胃痛或加重舊病。另外,胃病患者「秋凍」要適度,不要盲目地挨凍 而凍出病來。胃病患者的秋季飲食應以溫、軟、淡、素、鮮為宜,做到定時定量,少食多餐,使胃中經常有食物和胃酸進行中和,從而防止侵蝕胃粘膜和潰瘍面而加重病情。

   

胃病患者還要注意忌嘴,不吃過冷、過燙、過硬、過辣、過粘的食物,更忌暴飲暴食,戒煙禁酒。另外,服藥時應注意服用 方法,最好飯後服用,以防刺激胃粘膜而導致病情惡化。   專家認為,胃病、十二指腸潰瘍等症的發生與發展,與人的情緒、心態密切相關。因此,要講究心理衛生,保持精神愉快和 情緒穩定。避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒的刺激。同時,應注意勞逸結合,防止過度疲勞而殃及胃病的康復。腸胃病人要結合自己的體徵,加強適度的運動鍛 鍊,提高機體抗病能力,減少疾病的復發,促進身心健康。   

 

 

一、秋分八月中坐功

《遵生八箋》中原文如下:  「動主陽明五氣。時配足陽明胃燥金。坐功:每日丑、寅時盤足 而坐,兩手俺耳,左右反側各三五度,叩齒,吐納,咽液。治病:風濕積滯,脅肋腰股,腹大水腫,膝臏腫痛,膺乳氣沖,伏兔譬外廉足跗諸痛,遺弱,矢氣,奔 響,腹脹,髀不可轉,胭似結,踹似裂,消谷善飲,胃寒,喘滿。」  

 

天文學 上將秋分定為北半球秋季的開始。(春秋繁露)說「秋分者,陰陽相關也,故晝夜均而寒暑平。」秋分與春分一樣,陽光幾乎直射赤道,晝夜幾乎等長。在我國,春分 後陽光日照時間越來越長,白天在延長,夜晚在縮短,陽長陰消,生機趨向旺盛;秋分後陽光照射時間逐漸縮短,漸漸白天時間短,夜晚時間長,生機趨向衰減。

 

本法以「秋分」命名,正是順應這一時令特點而制定的氣功鍛鍊方法.適宜於秋分時節鍛鍊,可於秋分時開始,練至寒露為止。《素問.氣交變大論》說:「歲金太 過,燥氣流行,肝木受邪。民病兩脅下少腹痛,目赤痛眥瘍,耳無所聞。肅殺而甚,則體重煩冤,胸痛引背,兩脅且痛引少腹,上應太白星。甚則喘咳逆氣,肩背 痛,尻陰股膝髀胴踹足皆病,……病反暴痛,胸脅不可反側,咳逆甚而血溢。」其論雖是針對金運太過之年立論,但就一年四季而言秋燥之偏盛,燥邪傷人也可表現 為肺的病變及金氣太過而乘肝木的病變,文中唐述本法主治病症即屑此類,如堅持採用本法鍛鍊,有較好的防治作用。   

   

具體方法:每日凌晨三至七點時,盤腿而坐,雙手摀住耳朵,左右方向扭 身各三至五次,然後牙齒叩動三十六次,調息吐納,津液咽人丹田九次。可治:風濕積滯、腰脅麻木、腹部積水、膝蓋腫痛、胸部氣漲、外翻足等,以及便 秘、放屁、腹脹、雙腿麻木、兩臂酸麻、甲元口乾,胃寒氣短等。   

 

二、腰臂俯仰功

適應病症:調和五臟及腰背疼痛。

    具體方法:雙腿跪在硬板床上,兩手伸展向前俯身撐按。左肘微屈以左肘 支撐左側身體,左肋左側腰胯,向左下側轉動,側靠在床板上,意念想氣從腰胯背處散開。再右手肘微曲,以右肘支撐右側身體,右肋右側腰胯,想右下側轉動。右 側靠在床板上。意念想氣從腰胯背處散開。一左一右為一遍,共做6遍。然後仍跪在床板上,兩手高舉過 頭頂,頭與手一齊向後仰,此時可有冷氣從脊背出來的感覺,向後仰Ⅱ2次。腰為腎之府,運動腰部有益 於增補腎氣,去淤滯,行氣利於培養元氣,疏通足少陰腎經和督脈,使正氣充盈,氣機暢通。   

 

三、運耳按頭功

適應病症:頭髮早白。

具體方法:端坐於椅子上,兩腳分開與肩同 寬,大腿與小腿呈90度角,軀幹伸直,全身放鬆,下頜向內微收。面向東方正坐,全身放鬆,女性將頭 髮散開,兩眼輕輕閉起來,意念想後腰腎命門穴,排除雜念,兩手握拳,大指在內,兩拳握緊,掌心向上,深吸一口氣,閉住,使清氣充盈體內,到閉不住時,分3次由口呼出,呼氣時發「噓」字音,以引出體內邪濁之氣,然後左手抬過頭頂,揪住右耳尖,向上提拉12次,右手抬過頭頂,揪住左耳尖,向上提拉12次用 手指肚由前頭頂向後,向兩側作梳頭動作36次,然後靜坐自然呼吸5分鐘收功。

 

四、 低頭觸地功

    適應病症:使頭髮烏黑不白,柔軟滑潤,頭髮葆春.

具體方法:平坐於硬板床上,兩腿伸平,身體 正直,全身放鬆,兩手按住同側膝蓋,身體前俯,使頭儘量靠近小腿,每次前俯身時間,儘可能保持時間長此,經過一段時間鍛鍊,向前俯身頭能不費力的挨住小腿 後,可將兩腳展開約33釐米遠,兩手按住小腿,向前俯身時使頭接觸床面。

 

五、梳頭點穴功

適應病症:脫髮。

具體方法:自然站立。雙腳分開與肩同寬,雙 臂自然下垂,掌心朝內側,中指指尖緊貼風市穴,拔頂,舌抵上顎,提肛,淨除心中雜念。兩眼平視鬆肩垂時,兩臂左右展開,向前上劃弧,至胸前兩掌相合,兩手 內勞宮穴相貼,勿用力,意念兩掌掌心5分鐘。兩手梳頭108次, 梳到頭皮有輕微疼痛為好,然後用兩手食指點按百會穴36下。兩手搓風池一上一下為一次,搓36次。

 

 

    在飲食調養上,中醫也是從陰陽平衡方面作為出發點,將飲食分為宜與 忌。有利於陰平陽秘則為宜,反之為忌。不同的人有其不同的宜忌,如對於那些陰氣不足,而陽氣有餘的老年人,則應忌食大熱峻補之品;對發育中的兒童,如無特 殊原因也不宜過分進補;對痰濕質人應忌食油膩;木火質人應忌食辛辣;對患有皮膚病、哮喘的人應忌食蝦、蟹等海產品;對胃寒的人應忌食生冷食物等。不論是哪 種人,其實質都應防止實者更實、虛者更虛而導致陰陽失調。

   

古代醫家在長期的生活實踐中把食物的性能歸納為三大類,即寒涼類、平 性類、溫熱類。其中以常見的三百多中食物統計數字看,平性食物居多,溫熱性次之,寒涼性更次之。

    就其作用而言,寒涼性食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用,這 類食物包括有西瓜、甜瓜、香蕉、甘蔗、芒果、枇杷、蘋果、梨、柿子、荸薺、菱角、桑葚、西紅柿、黃瓜、苦瓜、冬瓜、白蘿蔔、絲瓜、蓮藕、茭白、竹筍、慈 姑、厥菜、馬齒莧、芹菜、淡豆豉、海藻、海帶、螃蟹等等。

   

溫熱性食物多有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等作用,其中辣椒、花 椒、芥子、鱒魚等為熱性食物,櫻桃、荔枝、龍眼、杏、石榴、栗子、大棗、胡桃仁、大蒜、番瓜、生蔥、姜、韭菜、小茴香、鱔魚、鰱魚、淡萊、蝦、海參、雞肉、羊肉、鹿 肉、火腿、鵝蛋等為溫性食物。   

   

平性食物有李子、無花果、葡萄、白果、百合、蓮子、花生、糠子、黑芝麻、黑白木耳、黃花萊、洋蔥、土豆、黑、赤、黃 豆、扁豆、豇豆、圓白菜、芋頭、胡蘿蔔、白菜、香椿、青蒿、大頭萊、海蜇、黃魚、鯉魚、豬肉、豬蹄、牛肉、甲魚、鵝肉、鶴鶉、雞蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋、蜂蜜、 牛奶等等。   

   

我們在乎日的飲食搭配上應根據食物的性質和作用合理調配,做到因時、因地、因人、因病之不同的辨證用膳, 這也是避免機體早衰。保證機體正氣旺盛的重要條件之一。   

 

古代大詩人陸游曾作詩曰:「世上個個學長年.不悟長年在目前。我得宛丘平易清。只將食粥致神仙」。粥 能和胃補脾,潤養肺燥.若能食用藥粥更有奇妙之處。通常秋燥熱不減。可以煮梨粥,菊花粥,芝麻粥,栗子粥。值得一提的是,金秋板栗香.香甜可口又營養。栗 子煮稀飯,健胃健脾。補腎強骨。通俗說:「腰酸腿軟缺腎氣,粟子稀飯寒補劑。」此時秋季的水果已全部成熱,梨、柿子、蘋果都是具有預防秋燥的水果,應適當 地食用。可是秋日的柿子。要注意不要餓著肚子吃.以飯後吃為最好。因為柿子裡含有大量的柿膠酚,單寧和膠質,遇酸會凝聚成硬塊。清代名醫王孟英推薦「鮮柿 甘寒,養肺胃之陰,宜於火燥津枯之體,」秋天,飯後吃上一兩隻,潤肺。清火,止燥咳,通便秘,對保健是有益的。  

 

百合也是秋季適宜食用的蔬菜。百合屬草本植物,夏季開花,秋季採挖,可供食用,也可 藥用,秋季氣候容易傷肺葉,易致皮膚乾裂,口乾舌燥,咳嗽少痰等病症,而百合味甘微苦,性平,潤肺止咳,清心安神,正可緩解以上症狀。羽過因百合性偏涼, 胃腸功能差者應少吃。此時百草漸摧,唯有菊花正爭妍鬥豔。其實菊花對養生保健很有益處的一種花卉。據不完全統計,全國各地菊花的品種有三千之多,除供觀賞外,還能人藥和食 用,菊花制酒,清涼甜美,強身益壽,陶淵明說:「酒能去百病,菊能解制頹。」菊花可涼拌炒食,也可制糕煮粥泡茶或以菊花作枕。菊花有清肝明目,降壓去火, 強體延年之功效,所以古人認為常食菊花便可長生不死。不過低血壓患者還是少食為妙。

   

食療方:

    1.油醬毛蟹

    配料:河蟹500(海蟹亦可),姜、蔥、醋、醬油、白糖、乾麵粉、味精、黃酒、澱粉、食油各適量。

    做法:將蟹清洗乾淨,斬去尖爪,蟹肚朝上齊正中斬成兩半,挖去蟹鰓, 蟹肚被斬剖處摸上千麵粉。將鍋燒熱,放油滑鍋燒至五成熟,將蟹(摸麵粉妁一面朝下)入鍋煎炸,待蟹呈黃色後,翻身再炸,使蟹四面受熱均勻,至蟹殼發紅時,加入蔥薑末、黃酒、醋、醬油、白糖、清 水、燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透後,收濃湯汁,入味精,再用水澱粉勾芡,淋上少量明油出鍋即可。功效:益陰補髓,清熱散瘀。

 

2.海米熗竹筍

    配料:竹筍400克,海米25克, 料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。

    做法:竹筍洗淨,用刀背拍松,切成4釐米長段,再切成一字條,放入沸水鍋中焯去澀味,撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱,投入竹筍稍炸,撈出淋干 油。鍋內留少量底油,把竹筍、高湯、鹽略燒,入味後出鍋;再將炒鍋放油,燒至五成熱,下海米烹入料酒,高湯少許,加味精,將竹筍倒入鍋申翻炒均勻裝盤即 可。

功效:清熱消痰,祛風托毒。

 

3.甘蔗粥

配料:甘蔗汁800毫 升,高粱米200克。

做法:甘蔗洗靜榨汁,高梁米淘洗乾淨,將甘蔗汁與高梁米通入鍋中,再加 入適量的清水,煮成薄粥即可。

功效:補脾消食,清熱生津。

 

4.板栗燒仔雞

    配料:仔母雞一隻(約 重1000),板栗200克, 芝麻油250(約耗75),豬油、雞湯、味精、白糖、溫澱粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。

    做法:

1.仔 母雞宰殺去毛,去掉內臟、頭、爪,洗淨,切下頸項。將雞劈成兩半,把胸翅部位切成六塊,其它部位切成24釐米見方的決,雞腿砍成兩節,雞頸切成3釐米長的段,雞肝切成四塊,剖小方格花紋,用刀將板栗的殼面砍成一字形,放入沸水鍋中,在旺火上煮5分鐘, 取出脫殼,剝去內皮;

2.炒鍋置旺火上,下芝麻油,燒至七成熱,放入雞塊炸5分鐘後,用漏勺撈出,轄盡鍋中余油,加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞肝,用旺火燒10分鐘,至肉塊松爽、板栗粉糯時,再加豬油、味精、蒜白,用濕澱粉調稀勾芡,起鍋盛盤即成。

    功效:補腎去寒,潤肺除燥。

   

5。炸蟹丸子

    配料:蟹肉300克,雞蛋1個,麵粉50克,蔥、薑末25克, 肥肉膘100克,精鹽1克,味精1克、 料酒5克, 芝麻油5克, 花生油1000克,  (約耗油120)花 椒鹽少許。

    做法:

1.肥肉剁成粗泥,蟹肉改刀盛入碗內。加上蔥薑末、精鹽、味精、料酒、芝麻油,打入雞蛋,倒上麵粉拌勻,然後擠成直徑為1釐 米的丸子;

2.鍋內加上花生油1000克,燒 至56成熱時,盛入盤內。吃時帶花椒鹽。

    此方可增強體質,預防秋燥。

   

6.香菇板栗

    配料:水髮香菇150克,板栗2m克, 鮮湯150克,豆油40克,醬油30克, 味精、蔥、姜、白糖、澱粉少許。

    做法:

1.先 將香菇切片,板栗用刀砍一下,刀入栗肉35, 皮殼要相連,放入清水鍋內燒開約1分鐘,栗殼裂開時,趁熱剝去外殼和內皮,栗肉用刀切成厚片;

2。鍋燒熱放入豆油,將香菇、板栗片同時下鍋煽炒,隨即加入醬油、糖、薑末、鮮湯燒開後,改成小火燜3分鐘,再改用旺火,加味精,用水澱粉勾芡,翻炒幾下,淋入香油,即可裝盤。

    此方益智補腎,可提高機體免疫能力。

   

7。全福豆腐

    配料:豆腐2塊, 鮮蘑50克, 青菜芯10棵,香菇30克,素油50克, 醬油20克, 白糖3克, 精鹽1克, 濕澱粉10克。

    做法:

1.香 菇入沸水中泡軟,去蒂。青菜留菜芯,修去葉根,燙至碧綠,涼水沖涼;

2.炒鍋上火,燒熱,用油少許 滑鍋,  舀入素油燒熱,每決豆腐用刀切5片,入鍋煎至兩面金黃,添醬油、白糖、精鹽、清水一碗,放入香菇、鮮蘑、菜芯,燜燒至湯汁濃稠,離火;

3.取大圓盤一隻,用筷子將萊芯裝入盤中鋪底(根向外),豆腐放在莢心上.再將香菇擺豆腐上.最後擺上鮮蘑,成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火,將湯汁用濕澱粉 勾上芡,澆在全福豆腐上即成。    此方可預防因 營養不良所致的秋季各種疾病。

 

8.白汁五柳魚

    配料:白鰱魚1(500克左右,活鮮魚最佳),胡蘿蔔、黃瓜、蔥各50克,姜、 蒜、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉各適量。

    做法:

1.把 魚收拾乾淨,胡蘿蔔、黃瓜、蔥都切咸3釐米長的細絲,姜、蒜適當切絲,用精鹽、味精、胡椒粉和水澱 粉兌汁待用;

2.鍋中放適量水,燒開,魚下鍋煮熟,撈出放盤中,魚湯待用;

3.鍋燒熱,放適量油,把蔥、姜、蒜下鍋稍炒,再把胡蘿蔔、黃瓜入鍋,烹入兌好的汁.炒熟,澆在魚上即可。此方 可治療秋燥,健脾益胃。

 

9,桂花燉鴨

配料:光鴨1(約重1000克以 上),桂花糖50克,料酒、精鹽各適量。

    做 法:

1.光鴨內外用鹽擦勻;

2.將料酒、桂 花糖放入大碗內調勻,把碗置於沙鍋內,碗外注清水過半,上擱一井字形竹架,將鴨的破腹處覆於井口上,防止弄翻碗中佐料;

3.沙鍋置旺火上煮1小時,改用小火燉30分鐘,蒸至香味撲鼻為止;

4.開鍋,取掉大碗。放鴨 於鍋中(鍋中存水很少),將碗中余汁澆於鴨 面上即成.

此方可滋補陰氣,預防秋燥。

 

10.鮮蓮子雞丁

    配料:雞脯肉250克,鮮蓮 子100克, 水髮香菇15克,玉蘭片15克,熟火腿10克,1個雞蛋的蛋清,清湯100克,料酒10克, 精鹽、味精、水澱粉各適量,雞油10克,熟豬油100克。

做法:

1.將雞脯肉去筋切丁,用蛋清和濕澱粉汆好。把香菇、玉蘭片、火腿切成小菱形塊。將鮮蓮子汆一下,涼後去皮去 心,再用開水汆一下,瀝去水分待用;

2.將雞丁用熱油滑至七成熟,瀝去油,再放入配料及味精、料酒、鹽少 許,用水澱粉勾芡,淋上雞油10克,  出勺時加入鮮蓮子,翻炒兩下即可。

    功效:此方可健脾益胃,提高機體免疫力。

   

11.八寶全鴨

    配料:填鴨一隻(約 重2000),江米150克, 香菇15克, 核桃仁10克,龍眼肉10克,蓮子15克, 筍15克, 熟火腿30克,蝦仁30克,精鹽4克,味精、料酒各適量,蔥段20克, 鮮姜8克。   

    做法:

1.填 鴨開膛、除去內臟、洗淨。放入熱水鍋中翻汆一下,撈出後用冷水洗淨;

2.江米淘洗乾淨;蓮子泡軟, 去皮和心、分成兩半,香菇、筍、火腿切丁;

3.取一個大碗,放入江米、香菇、核桃仁、龍眼肉、蓮 子、筍、火腿丁,加水上蘢蒸熟,製成八寶江米飯;

4.用一鋁鍋(或大炒鍋),放入半鍋水,上火燒開,將洗淨的鴨子下 鍋,加蔥段、薑片。鍋再度開時,移至微火上烤,鴨子煮至九成熟時撈出。將煮鴨原湯內的調料撈出,撇去油,過籮備用。待鴨涼後,從脊背處將骨退出(折骨時要注意保持脯面整齊),脯朝下碼放在一個大碗 內,碎鴨肉放在上邊。最後將八寶江米飯攤在上邊,上籠用旺火蒸透,置於盤內;

5.把大炒勺放在旺火 上,倒入煮鴨的原湯,加料酒、精鹽、味精,燒開後,澆在鴨身上即可。功效:此方可健脾益胃,提高機體免疫力。

 

12.清蒸鰣魚

配料:鰣魚1條 (約重600克),香菇10克,玉蘭片25克, 西紅柿50克,油萊芯50克,精鹽、 味精、料酒適量,蔥15克,姜5克,雞油  (分 兩次用),植物  實 耗25)   

    做法:

1.鰣 魚去內臟及鰓(不要去鱗),洗淨。香菇用開 水泡發洗淨,除去根蒂。玉蘭片切成薄片。西紅柿用開水燙過,撕去皮,切斜決,洗去籽。油萊芯洗淨,用開水燙一下。蔥切斜塊,姜去皮切片,精鹽、料酒、味精 和10克雞 油放入一個碗內調勻;

2.將炒勺放在旺火上,倒入植物油,燒至七成熱時,將魚下勺炸一下後速撈出, 除去腥味。隨即放在一個魚盤內,放入香菇、玉蘭片,將調好的調料倒在魚身上,加入蔥塊、薑片,然後上籠用旺火蒸熟(15分 鐘即熟時間千萬不要長,否則,魚肉變咸灰色,吃著就本鮮了)。出籠後,揀去蔥、姜把蒸魚的汁堤在勺 內,將魚移到另一魚盤內,再把炒勺放在旺火上,加料酒、味精和15克雞油,放入西紅柿、油萊芯,煮沸後澆在魚 身上即成。吃時,用筷子將魚鱗向魚的兩頭一拔即可。   

功效:此方可健脾益胃,提高機體免疫力。

 

13.蘑菇燴兔絲

配料:兔肉300克,蘑菇 絲80克, 冬菇絲so克,1個雞蛋的蛋清,味精

精鹽、白糖、肉湯、水澱粉、料酒、胡椒粉、麻油、蔥絲、熟豬油、生油各 適量。

做法:

1.兔肉洗淨切成絲,盛入碗內,加蛋清、澱粉、料酒、醬油拌勻;

2.燒熱油鍋放入生油,油熱至五成時,將兔絲下鍋散炸至熟,撈出瀝乾 油。原鍋內投入蘑菇、冬菇、姜,煽透後烹入料酒,加入肉湯、味精、鹽、普油、白糖、胡椒粉、麻油、兔肉,待燒滾後,用水澱粉勾稀芡,加入少許豬油推勻,撒 上蔥絲盛入盤內即可。

    功效:此方可健脾益胃,提高機體免疫力。藥 

 

感冒咳嗽驗方

    1.將白蘿蔔500克,搗碎 取汁,加入冰糖少許,燉後放置溫熱服用,每日兩次,每次60毫升,可治療咳嗽。

    2.白蘿蔔500克、梨1個切成薄片,加入冰糖、川貝少許,煮水喝,可預防治療咳嗽、痰多。

    小兒感冒驗方

   

此節氣中人們易患感冒、咳嗽等病症,尤其是小孩,由於身體虛弱,更是 應當做好預防,並且由於很多感冒藥有副作用,所以小兒用藥應當謹慎,所以在此專為小兒感冒、咳嗽準備了一些驗方。

   

1.小兒感冒方。

組成:銀花6克、連翹6克、 甘菊花6克、 冬桑葉6克、 杏仁6克、 前胡6克、 炒牛蒡子6克、元參6克、大青葉9克、 薄荷45克、桔梗3克、甘草3(1-3歲量)

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