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如何泡好一壺茶

喝、 茶香迷人,那就必須把茶的優點和特性泡出來。量放多了味道會太濃,放少了又沒有什麼味道,那麼茶量多少才算恰當呢?

首先要觀察其外觀,緊結的茶,例如半球
形的烏龍茶,放四分之一以內的茶量即可,甚至像比賽茶只要五分之一的量。如比較膨鬆的茶,像清茶、文山條型包種茶,就要半壺以上的量。當然如茶葉細碎時, 就要再減少用量。

沖泡的水溫,如果太高,苦澀味很快大量溶解出來,會很難入口,如果水溫太低則泡不開來,無法表現茶的特性。

泡茶水溫可分
高溫、低溫、中溫。
高溫是
95℃~100℃,烏龍、清茶、鐵觀音、普洱及培火較重的茶及陳年茶皆適合高溫沖泡,
中溫是
85℃左右,白毫烏龍、香片、紅茶適合中溫沖泡。
低溫是
70℃~75℃,綠茶類如龍井、碧螺春、煎茶都用低溫沖泡。

時間的控制如超過了,茶湯會太濃,不足則太淡。一般適當的量,如經溫潤泡,第1350秒,第4泡一分鐘,第5泡以後各延十五秒,沒有溫潤泡,第一泡可以酌延時間。


小茶壺的沖泡過程(功夫茶的泡法):

(一)備茶具:佈置各項茶具以利沖泡。


(二)備水:調節水溫。


(三)備茶、賞茶:由外觀欣賞茶葉之美。


(四)溫壺:提高壺溫、宜高沖,瞬間注入水壺,以逼出壺內之雜味。


(五)溫盅:以溫壺之水倒入茶盅,以提高盅溫。


(六)置茶:以適當之茶量放壺內。


(七)聞香:茶葉在溫過的壺內可以欣賞茶香。


(八)溫潤泡:第一次沖泡瞬間完成,以溫潤泡之水燙熱茶杯(先移倒聞香
杯,聞香杯半迴轉倒入飲杯)。


(九)第一泡:以適溫沖泡並計時。


(十)備杯放入奉茶盤。


(十一)倒茶:將茶湯倒入茶盅。(或平均份量直接注入聞香杯)


(十二)奉茶:端茶敬客。(奉茶為禮尊長者)


(十三)第二泡:先繞壺身再注入茶壺、計時、控制茶湯濃度。


(十四)收回聞香杯注茶(或以茶盅倒茶敬客)。


(十五)結束:客人送回杯子,主人收拾茶桌、去渣、清洗、回復原位。








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